கொங்கு சமையல் வீட்டு உணவு அனுபவம்

உயிர்ப்புள்ள சமையலறை

மேற்கு தமிழ்நாட்டின் கொங்கு பகுதியின் சமையல் முறை மாநிலத்தின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து வேறுபட்டது — ஈரப்பதம் குறைவானது, கொட்டை வாசனை நிறைந்தது, ஈரக் குழம்புகளை விட தேங்காய், எள், புதிதாக இடித்த மசாலா விழுதுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. கோயம்புத்தூரின் அமைதியான ஒரு குடியிருப்புப் பகுதியில் லட்சுமி பாட்டியின் வீட்டுச் சமையலறையில், இந்தச் சமையலை அதற்குரிய விதத்தில் அனுபவிப்பீர்கள்: மெதுவாக, வாழை இலையில், கதைகளுடன்.

சேர்ந்து சமைப்பது

லட்சுமி மற்றும் அவரது மருமகளுடன் சேர்ந்து கொள்ளுரசம் (குதிரைமசால் சூப்), எள்ளுக் குழம்பு (எள் புளி குழம்பு), அரிசிப் பருப்பு சாதம் (அரிசி-பருப்பு ஒரே பாத்திரத்தில் செய்வது), வாழைப்பூ வடை, மற்றும் தேங்காய்-வெல்லப் பாயாசம் சமைப்பீர்கள். சமையலறையில் பாரம்பரிய மரத்தடுப்பும் நவீன எரிவாயுச் சமையல் அடுப்பும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; சில உணவுகள் மரத்தடுப்பில் ஏன் வேறுவிதமாகச் சுவைக்கின்றன என்பதையும் அறிந்துகொள்வீர்கள்.

உணவு

வாழை இலையில் பரிமாறப்படும் இந்த உணவு பன்னிரண்டு வகைகள் கொண்டது — மூன்று காய்கறிகள், இரண்டு குழம்புகள், சாதம், பப்பட், ஊறுகாய், மோர், பாயாசம் மற்றும் காபி. விருந்தினர்களுக்கு முதலில் பரிமாறி, அவர்கள் திருப்தி அடைந்த பிறகே உண்பது என்ற கொங்கு மரபையும், இலையில் பொருட்கள் எவ்வாறு வைக்கப்பட வேண்டும் என்ற ஒழுங்குமுறையையும் லட்சுமி விளக்குகிறார்.

தொடர்பு

இது ஒரு வீடு, உணவகம் அல்ல. குடும்பத்துடன் அமர்ந்து, அவர்களின் கதைகளைக் கேட்டு, அவர்களின் நாய்களை வருடி, வீட்டில் செய்த ஊறுகாய் மற்றும் தமிழில் கையெழுத்திட்ட சமையல் குறிப்பு அட்டையுடன் (ஆங்கில மொழிபெயர்ப்புடன்) பிரியும் வேளையில் ஒரு பை கிடைக்கும்.